又到了腌制酸菜的季節，不少家庭都會選擇自己在家腌制酸菜，相信你也會遇到一些問題，比如自己腌制的酸菜很容易腐爛發霉了，這是為什麼呢？



雖然腌制酸菜很容易，但是過程也是非常講究的，那麼今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要學會下面這4點，就可以讓腌制的酸菜不爛不發霉，酸爽又解油膩。



一、腌制酸菜
第一步：首先，將洗好的芥菜放在陽光下曬半天後，等水分蒸發。這樣腌制出來的酸菜才能更加爽脆。
第二步:將淘米水放入鍋中大火燒開，把浸泡曬好的芥菜放入鍋中燙一會。大約30秒左右，記住過水時間不宜太久，以免影響酸菜的口感。



第三步:鍋中的淘米水繼續加入150g的鹽，為了讓酸菜的存放時間能夠更久，關火放涼後，倒上一點白酒，把芥菜放進腌制的罐子裡，最後一起倒入罐子裡腌制芥菜。
第四步：罐子密封時，套上一層保鮮袋覆蓋壓緊，並放入陰涼處存放，最後，腌制大約20天左右就可以打開罐子享用酸爽的酸菜。
二、腌制小訣竅



1.淘米水
想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我們使用淘米水的效果是最佳的，因為在淘米水中含大量的澱粉，在酸菜發酵的同時，能提供大量的營養物質和乳酸菌的繁衍。使最終腌制好的酸菜口感更加入味。



2.腌制的罐子
一般腌制蔬菜類的食物，我們一般可以選擇瓦罐、玻璃、陶瓷等這種類型的容器進行密封腌制酸菜。切記不要使用金屬容器進行腌制，不僅會影響最後腌制出來的口感，而且在腌制的過程中產生一些有害的物質，很影響我們的身體健康。



3.白酒
腌制酸菜時，我們可以適當地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，當腌制酸菜時與酸菜發生有機反應後，會使腌制完成的酸菜更加的香脆。切記白酒不宜倒太多，以免破壞酸菜發酵是產生的乳酸菌繁衍失敗，導致酸菜不發酵。



4.鹽
一壇好酸菜腌制是否成功，其實用鹽量也很關鍵。鹽水不僅可以很好地抑制，在腌制酸菜過程中的產生的有害微生物繁衍，還可以增進酸菜的口味。通常按照一顆芥菜500g，我們可以添加20g的用鹽量。



小欣想告訴大家的是，在腌制酸菜時，我們需要注意到很多細節，往往稍微不注意最後就會影響酸菜的口感，其實腌制酸菜的方法還有很多種，但只需要牢記今天我給大家總結的3點就能腌制好吃的酸菜了。
總結：牢記上面的這4點，無論腌什麼酸菜，酸菜不爛不發霉，而且又酸又脆又香，快點贊轉發給親朋好友一起學習吧！




文章來源：頭條

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