日常生活中，我們難免會有吃不完的剩飯菜。對於這些剩飯菜，再吃的時候，一般都會經過加熱後食用。


但是你知道嗎，有些食物不適合二次加熱了吃，吃不完最好扔掉！否則可能給身體埋下很多隱患！究竟哪些食物不能二次加熱呢？我們又應該如何處理剩飯菜呢？一起來看看吧。


1
這些食物
最好不要二次加熱


一、菌類食物


提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經過高溫烹飪之後會產生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱後繼續吃的話，進入人體內的亞硝酸鹽含量會增加。吃二次加熱後的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣吃會增加罹患消化系統腫瘤的概率，所以不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，盡量一次性吃完，吃不完扔掉。



二、海鮮食物


蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，產生毒素，增加肝的解毒負擔，最好現做現吃。



三、菠菜


菠菜草酸含量高，需要焯水之後食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。



四、牛奶


牛奶不能反覆加熱。時間長了牛奶就會變質，容易造成腹瀉。另外，反覆加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就給孩子喝，不要反覆加熱。



五、銀耳湯


因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。



六、溏心雞蛋


溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣煮出來的雞蛋無法徹底殺滅雞蛋中的沙門氏菌。如果再放置一晚，增加了細菌繁殖和產生毒素的機會。



平時偶爾少量吃溏心雞蛋，可能不會給人體健康帶來明顯的危害。但是如果過量食用或者經常食用溏心雞蛋，可能會導致胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、噁心等癥狀，嚴重時還可能會導致食物中毒。


雞蛋最好還是吃全熟的，這樣才能將裡面的細菌全部消滅。


2
如何正確對待家裡的剩飯菜？


一、對待剩飯菜，處理態度要「嚴謹」


熟食在室溫下不得存放2小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。


二、剩食物要「聰明」，最好「只剩肉不剩菜」


相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養流失（維生素C等）。綜合來看，建議大家「實在要剩，盡量剩肉不剩菜」。



另外，不建議剩冷盤。冷盤一般不經過加熱，更容易滋生細菌等有害物質，從而誘發腹瀉、腹痛等食物中毒問題。


三、存放剩飯菜要「科學」


為了保證剩飯、剩菜的「衛生和安全」，建議避免對其進行「不必要的操作」。


（1）應減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。


（2）剩飯菜在存放的過程中應放於「冰箱低溫區域」，儘早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。


（3）值得注意的是，剩飯菜需要「分類包裝＋存放」，避免出現交叉污染和串味。



四、剩飯菜在吃之前必須要「熱透」


雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行「完全加熱」。也就是說，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。


五、吃多少，熱多少，請勿「反覆加熱」


為了降低微生物的侵襲風險，避免發生食物中毒事件，對於剩飯和剩菜，都不建議反覆多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續儲存於冰箱，並抓緊吃完。




文章參考：今日頭條

---