鹹菜醬菜是癌細胞的「幫凶」？8種常吃的食物「每多吃一口」都在傷害你　最好少吃：會增加健康風險

「民以食為天」，健康飲食十分重要，它可以促進人體的正常發育、增強體質減少疾病的發生、提供營養物質延緩人體的衰老……
但是你知道嗎？《柳葉刀》曾經發布了全球飲食領域的大規模研究，結果發現，全球近22%的死亡案例都是因為不健康的飲食導致的！
而有些常常被端上餐桌、送進嘴裡的美食，都可能成為疾病的「幫凶」，甚至滋養了癌細胞。

看看這些「食物刺客」你家常見嗎？
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腌制高鹽食物
國人愛吃鹹菜、醬菜，像橄欖菜、榨菜、蘿蔔乾、雪裡蕻、酸菜等，不管是配粥，還是做菜，加一點，都別有一番滋味~另外，還有臘肉、臘腸、鹹魚、咸鴨等，也是逢年過節時，很多家庭都會吃的。

不過，早在2012年，中式鹹魚就被列為1類致癌物（有足夠的證據證明對人體致癌），而大家愛吃的鹹菜，也早就被認定為2B類致癌物（可能致癌）。

1.高鹽飲食損傷胃黏膜
日本的《流行病學》雜誌，刊登了一項涉及40729人的「日本癌症風險評估合作隊列研究」。研究結果顯示：偏好高鹽食物的人，發生胃癌的風險比正常飲食人群高30%左右。
因為鹽分的高滲性會破壞胃黏膜，導致慢性胃炎。若是不加節制，就會不斷刺激胃黏膜，時間久了甚至會誘發胃癌。

2.亞硝酸鹽會變成致癌物——亞硝胺
這類腌製品裡面含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，可能會形成致癌物亞硝胺。
亞硝胺已被證實是強致癌物，與鼻咽癌、食管癌、肝癌等多種癌症的發生風險上升有關。
所以，高鹽與亞硝酸鹽，簡直是雙重加倍催發癌症。建議平時少吃腌制的食物，實在想吃的，可以搭配富含維C的食物，能在一定程度上幫助阻斷亞硝胺的形成。

3.油炸、燒烤等高溫烹飪的食物
國人愛吃油炸、燒烤食物，不論是肉類、蔬菜還是主食都可以炸著吃、烤著吃。像油條、麻球、麻花、炸雞、薯條、各種燒烤等都是極受歡迎的食物。

但這類食物不僅營養損失嚴重，且在烹飪過程中還會產生很多有害物質：
1澱粉類物質，高溫下會生成丙烯醯胺
瑞典國家食品管理局提示，薯條等含大量碳水化合物的食品，在經過120℃的高溫下，會產生丙烯醯胺。
大量的丙烯醯胺會對人體的皮膚、眼睛等產生刺激性的反應，通過皮膚或者是消化系統被人體吸收之後，其成分會長期存留在人體內，影響人的神經系統。在動物實驗中還顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。

2動物性食物，高溫下可分解出雜環胺
畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品，在200℃的高溫下超過2分鐘就會分解出雜環胺。
研究發現，雜環胺具有致癌性和致突變性，與肝癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有關。

4.脂類食物，高溫下易產生苯並芘
油溫過高，尤其是超過300℃時，會讓脂類物質發生熱裂解反應，產生多環芳烴類化合物，其中最臭名昭著的就是「苯並芘」，屬於強致癌物。而且食物在被烤糊的時候所產生的苯並芘總量，大大超過沒有烤焦的時候。
經驗證，長期接觸苯並芘，不僅能引起肺癌，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

因此，煎炸烤的烹飪方式盡量少用，最好選擇蒸、煮、拌的方式烹飪食物，營養保留多，有害物質生成少。

5.長期吃甜食
糖本身雖然不會致癌，卻會促癌。長期高糖攝入會導致肥胖和胰島素抵抗，造成氧化應激、內分泌紊亂及免疫功能障礙，從而導致腫瘤的發生風險增加。
2020年刊發在《美國臨床營養學雜誌》的一項研究，對10萬餘人進行了長達5.9年的隨訪，通過飲食記錄大家吃糖的情況。結果發現：
①總糖攝入量與較高的總癌症風險相關，且這種聯繫主要來自乳腺癌；
②添加糖、蔗糖、含糖飲料中的糖等與癌症風險的增加顯著相關。

另外，瑞典科學家花9年時間對8萬人進行了跟蹤調查，結果顯示，經常過量攝取甜食、果醬等高糖食物的人，患胰腺癌的風險要比其他人高出70%~90%。
因此，像蔗糖，添加了果葡糖漿、葡萄糖漿等的含糖飲料等都要少吃。

6.霉變的食物
澱粉含量高的食物，如米飯、饅頭等主食，花生、黃豆等豆類，以及瓜子、腰果等堅果，若儲存不當或者囤積太久，很容易發霉、變苦，出現黃麴黴素。
而黃麴黴素是目前發現的最強致癌物之一，其毒性相當於砒霜的68倍。如果長期食用被它污染的食物，就容易導致DNA改變，誘發肝癌，還有骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

因此，只要是出現霉斑、霉點或者是發苦的食物，還是立即扔掉吧。

7.含酒精的飲品
親友團聚、交際應酬、心情鬱悶……人們總有很多喝酒的理由。
但無論是酒精本身，還是其代謝產物乙醛，都早已被世界衛生組織列為致癌物質，可以通過不同機制引發舌癌、口腔癌、食管癌、結直腸癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症。
2021年7月13日，世界衛生組織國際癌症研究機構在《柳葉刀腫瘤學》雜誌上發布了全球與酒精相關的癌症負擔報告，結果顯示：2020年全球約有74萬例新發癌症與飲酒相關。

2018年《柳葉刀》指出，飲酒最安全的劑量是0。
因此，不飲酒、不勸酒！非喝不可時，應盡量選擇酒精濃度低一點兒的喝，淺嘗最佳，不要一口悶！

8.過燙的食物
很多人吃東西都講究「趁熱」，殊不知國際癌症研究機構將高於65℃的飲品列為很有可能的2A類致癌物！
經常吃燙的食物容易導致口腔和食管黏膜損傷，黏膜上皮細胞在不斷地損傷和修復過程中可發生惡變，易引起食管癌的發生。