大蒜是家家戶戶都必備的一個調味品了，像平時炒菜，炒飯的時候，丟上兩顆蒜，炒出來的食材瞬間香氣四溢。
大蒜是比較耐儲存的，所以平時我們都是一次性買很多，放在家裡慢慢吃。但是你知道大蒜該怎麼挑選嗎？買大蒜要留意了，買回來的味道口感差，白花冤枉錢。



首先我們先來看看第一種，平時去購買大蒜，是經常會看到有的蒜皮完全包完了，而有的蒜皮很完整。
很多人都認為大蒜買越乾的越好，既好保存又不壓秤。但是這樣的大蒜水分流失嚴重，極有可能是存放了很久的打算。
而且大蒜是會發生氧化反應的，一旦大蒜開口，空氣就會與其發生氧化反應，這樣的大蒜買回來以後很快就會變質。
雖然開口大蒜比較好剝，但存放的時間會受到影響，因此在剝蒜時要優先使用開口的，包裹嚴實的大蒜可以多放一段時間。



第二，還有一種情況紫皮的和白皮大蒜，它們有什麼區別呢？我們在挑選大蒜的時候，盡量優先挑選紫皮大蒜。
很多人就會問有什麼區別，紫皮大蒜和白皮大蒜的區別可不只是顏色不同。紫皮大蒜，顧名思義，紫皮呈現紫色，這主要是源於其中的花青素，這是一種天然的抗氧化劑，就像茄子，紫薯，紫甘藍一樣，紫皮大蒜中的大蒜素也相對於白皮大蒜要高一些。



兩者除了很直觀的看出顏色的不同，其實兩者的口感還是有區別的。
白皮汁水相對於而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味沒有那麼濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合腌糖蒜之類的，口感會更好一些。
紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮的多，但是辛辣氣味也更加的濃郁，這個非常的適合當調味用，辛辣味不會減少，蒜味會更濃郁。


第三，長斑大蒜不要買。大蒜的外皮應該是潔凈光滑的，通常買蒜的時候都是帶皮稱的。
購買大蒜的時候，我們要仔細看下大蒜皮是否有深褐色或者是黑色的斑點，如果有，就說明皮下的大蒜瓣極易發生霉變，或者是已經發生霉變了，買回來也多半不能吃了。
還有摸起來軟綿綿的大蒜，捏大蒜的時候還有一種情況，就是裡面的蒜瓣不是空心，就是捏起來軟綿綿的，這樣的大蒜一般都是放的時間比較長的，完全的腐化變質了，根本沒法吃。
所以買大蒜時一定要捏一捏，光用看還不一定能夠看出來，它一般就是壞一兩瓣，其他瓣都是好的，所以外觀上不會有太大的變化。



第四，發芽的大蒜不要買。因為大蒜 發芽了之後，大蒜需要提供營養物質和水分來供應蒜苗生長，這樣一來，大蒜本身就會慢慢的乾變，蒜味也不濃郁了。
所以最好不要買發芽的大蒜來吃。大蒜還是購買完整新鮮的比較好。



第五，重量輕的大蒜不要買。大蒜的好壞之分，直接可以通過重量上判斷，緊實飽滿，放在手上有一定的垂手感，就是比較新鮮的好大蒜。
如果大蒜的重量比較輕，只說明蒜瓣水分含量比較低，很有可能是存放售賣了很長時間了，水分蒸發，這樣的蒜瓣沒有脆爽的口感，反而會比較空氣味寡淡。所以購買大蒜時還是優先選擇有手感的比較好。
看完今天這個分享，大家都知道我們的大蒜該如何挑了吧。用上這個方法輕輕鬆鬆挑選的非常好的，而且非常蒜味足的大蒜




文章參考：今日頭條

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