「張醫生，經常吃大豆油真的不健康嗎？」




大豆油


今天我去查房的時候，有個病人跟我說，他最近在跟朋友聊天，聽到了「吃大豆油不健康」的言論。這個病人聽到後蠻擔心的，因為他一直在吃豆油。


其實最近這幾年，市面上出現了很多種食用油，比如花生油、橄欖油、菜籽油等。很多商家對上述的一些油進行了宣傳，就會讓不少朋友覺得大豆油不健康。今天醫者良言就跟大家聊一聊關於油的那些事。


1.經常吃大豆油真的不健康嗎？


目前來說，一些「專家」認為，大豆油不健康主要是因為裡面含有一些反式脂肪酸，但是需要注意一點，大多數食用油在製作過程中、都會產生少量的反式脂肪酸，但是量少，所以它對人體基本沒有什麼危害。


據美國農業部提供的信息，100g的大豆油中含有0.533g的反式脂肪酸。世界衛生組織之前曾經指出，我們每天從反式脂肪酸獲取的熱量、應該低於總熱量的1％。假如一個人每天總的熱量攝入是2500千卡，那每天反式脂肪酸的攝入量應該控制在2.5g以內。我國的膳食指南曾提出，正常成年人每天攝入的油脂在30g以內，如果一天吃的油脂全都是豆油的話，那每天就攝入0.16g的反式脂肪酸，很顯然這個攝入量也在安全範圍內。


另外，就目前來說，提取大豆油的方式主要有2種，即壓榨法和化學溶劑浸出法。很多人一聽到「化學」這兩個字，就感覺不安全，因此網上流傳著「經常吃大豆油不健康」的說法。其實，這種說法本身就存在著一定的問題。雖然在提取豆油需要用到一些有機溶劑，但是它們會在後續的加工中被除去。


換句話說，只要是正規廠家生產的大豆油，都是會按照國家制定的標準生產的，而且這些大豆油在進入市面之前，會經過相關部門的質檢、抽查的。相對來說，大豆油含有的營養物質是比較多的。根據一些研究，大豆油中含有一些磷脂、胡蘿蔔素、等成分。與此同時，還有很多的維生素E和維生素D以及卵磷脂。


另外，大豆油中大約有90％都是不飽和脂肪酸，而且這種油中還含有一些亞油酸、亞麻酸，所以經常吃大豆油還有助於血脂的代謝。


2. 為了自身健康，這3種油應該少吃或者不吃：


❶ 反式脂肪酸：
可能提到反式脂肪酸很多人都感覺一頭霧水，但是需要注意，它其實是有很多的別名的，比如氫化植物油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末、精鍊植物油、植物黃油、人造黃油等。大家在購買零食的時候，可以注意看一下配料表，基本都能看到這些別稱。



大家不要小看反式脂肪酸，經常食用這種脂肪，會帶來很多問題，比如肥胖、心血管疾病、不孕不育等。
反式脂肪酸在人體內代謝的速度是比較慢的，如果我們經常吃這種脂肪，那就會比較容易變胖。
之前，我們村裡就有這樣一家人，平時特別喜歡吃零食。結果過了幾年後發現，他們家無論是大人還是小孩子，肚子都比較大。
另外，很多研究發現經常吃反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，而且如果每天攝入5g的反式脂肪酸，那心臟病的發病風險會增加25％。



常見的含有反式脂肪酸的食物主要包括西式餅乾、蛋撻、冰激凌、薯條等，為了我們的健康，平時應該少吃或者不吃這類食物。


❷ 動物油：



豬油
這裡說的動物油，主要包括豬、牛、羊等動物的脂肪。動物油和植物油相比，它做的菜是真的香。
但是需要注意，由於動物油的脂肪主要是飽和脂肪，所以經常吃這種油脂會帶來一些健康問題。
有一些研究發現，如果經常吃很多的動物油，那就會使得血液中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高。

動脈硬化
當血脂升高後，它就會損傷血管內皮，這個時候就會有一些脂肪沉積在受損的血管內皮表面。隨後經過一系列複雜的免疫反應後，最終形成動脈硬化，而動脈硬化就是很多心血管疾病的高危因素。
另外，由於由於動物油本身屬於高脂食材，所以經常吃這類食物會增加胃腸道的負擔。現實生活中，有不少胃腸道不好的朋友在吃了動物油以後，會出現病情加重的情況。


❸ 自榨油：


可能很多人看到這個標題都會感覺到吃驚，因為在他們的潛意識裡自榨油是比較綠色、安全的，然而事實並非如此。


我自己本身就是農村的，我見過很多榨油的作坊。有很多小作坊的衛生條件並不好，即便這些作坊的衛生條件達標，自榨油也很大概率是不安全的。自榨油榨出的是「毛油」，它裡面其實是含有很多的雜質的，比如水分、磷脂、蛋白質、遊離脂肪酸、色素、重金屬等。


與此同時，由於自榨油沒有經過進一步的提煉，所以它裡面的芥子油苷和芥酸可能會超標。長期吃這種含有芥子油苷和芥酸的油，會增加心血管疾病的風險，而且還有可能會影響生育能力。


所以，為了健康，應該少吃或者不吃自榨油。

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