春節期間，香腸和臘肉等腌製品，是不少家庭的必備品。我們家每年過年，都會提前準備些香腸和臘肉。
香腸都是找人灌的，有專門做這個的，灌一斤多少錢，做好了是生的，就掛在家裡空閑的地方晾上，晾乾後放冰箱里保存起來。吃的時候，拿出來蒸一蒸，或者炒一炒，特別的香。



因為過去生活條件不好，沒法天天吃到肉，過年能殺一頭豬就很了不起了。殺了豬，肉不可能當天吃完，需要放起來慢慢吃。
過去也沒有冰箱，鮮肉無法長期保存，於是就有了做成香腸臘肉等方法來保存肉類。在風乾，熏臘的製作過程，又賦予了食物特別的風味。
所以，儘管今天條件好了，人們還是熱愛香腸臘肉，過去的傳統也就被保存了下來。香腸臘肉的味道，就是年的味道。



我超級喜歡吃香腸臘肉，尤其是剛做好的香腸，口感和味道都是頂呱呱的。不過晾久了香腸就變乾了，就不太喜歡吃，感覺有點硬。晾的差不多了就進冰箱冷凍起來，可以儲存很久。


冰箱里放了1年的香腸臘肉，還能吃嗎？幸虧早知道，長知識了！
在香腸臘肉的儲存方面，我覺得很多人有個誤區，就是感覺只要晾乾了放進冰箱里，保存一年兩年的都不會壞，可以繼續吃。
其實這個想法是嚴重錯誤的！



香腸臘肉在加工和存放過程中，會產生硝酸鹽和亞硝酸鹽等化學物質，有一小部分亞硝酸鈉則會變成致癌的亞硝胺。
亞硝胺對人有害，這是毫無疑問的。如果劑量足夠大，就會導致肝功紊亂甚至癌症。


如果你家有存放了時間很長香腸臘肉，一定要及時扔掉，不要再吃了。
特別是有些老人，平常生活很結節儉，根本不捨得扔，這一點一定要告知他們。



如今，人們的健康意識提升，對於臘肉類的醃製品，存在顧慮的同時，又想滿足口腹之慾。


那怎樣吃臘肉香腸，危害才能更少一些呢？


下面我分享給你3個小技巧，能大幅減少危害。
1【浸泡】
臘肉在熏制過程中，肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上會產生大量濃煙。這些濃煙中含有多環芳香烴，煤焦油等有害化學物和強致癌物苯並芘。長期食用易誘發肺癌，肝癌，胃腸道癌等。
這些有害物質不僅存在於煙霧中，還會存在熏制肉的表面。所以食用前要先進行浸泡，浸泡能去除浮塵和其他有害微生物，還可以稀釋亞硝酸鹽。



2【蔬菜】
在吃香腸臘肉時，可以搭配一些蔬菜一塊吃。例如生菜，油菜，黃瓜，芹菜等都是不錯的配菜。蔬菜富含膳食纖維，有促進排便的功效，可以加速有害物質的排出，減少對腸道的毒害。
蔬菜中還含有植物化學物，是植物性食物中的生物活性物質，具有抗氧化，抗癌，抗炎，免疫調節和殺菌作用。



3【水果】
吃完臘肉香腸後，也可以多吃些水果。水果中含有水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，飯後建議多吃些蘋果，橙子，桔子，獼猴桃等水果。



親愛的讀者，你家的香腸臘肉存放多久呢？




文章參考：今日頭條

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