台灣一年四季都是火鍋季節，冬天一到更加入薑母鴨、羊肉爐，每天輪著吃也不會膩，食材也求新求變，肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，湯頭食材皆豐富多元。尤其是海鮮，會為了追求口感的美味，煮短短的時間就起鍋，小心引起生食風險，出現食物中毒的情況！

圖/翻攝自 ETtoday
根據《ETtoday》報導，食藥署副署長林金富呼籲民眾，吃火鍋時要特別注意食安問題，若是食材品質不佳或是未徹底加熱，恐怕會發生食品中毒，謹記洗淨、加熱、不生食，才能安心預防。針對蛤蜊或牡蠣等貝類食物，大家會有迷思：「殼一開就能吃了！」對此，長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真警示：「殻一開不代表熟了！」建議要再多煮5～10秒，才能安心撈起來吃！

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過去食藥署就曾指出，海產常見的腸炎弧菌繁殖速度很快，短短12到18分鐘內就繁殖一倍，中毒發生率更在台灣排名第一，主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷，切勿為了追求口感而忽略生食過後的危險。

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許淑真也提及正確的煮火鍋方式，首先湯底一定要先煮沸後才能飲用，再加上淡水類水產品，不只有腸炎弧菌，還可能藏有腸桿菌類微生物、大腸桿菌、沙門氏菌等，建議烹煮溫度應超過70℃！除此之外，吃火鍋不要一次放很多食材，更建議肉片要切薄一點、食材切小塊一點，避免食材不熟。

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對於食材挑選上，林金富表示可以選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材，並掌握先進先出原則，冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下，食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍，若是密封包裝也可以以流水解凍，蔬果必須清洗乾淨後再分切，更重要的是，不少人會有放冷凍不會壞的迷思，以微生物的危害來說，冷凍仍會有壞掉的一天，還是要以外包裝的保存期限為主。

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小編之前都追求蛤蜊殼一開就吃，沒想到吃錯了，下次會記得多煮幾秒的！
文章參考：《ETtoday》、《風傳媒》

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