喜歡吃肉的人對於豬蹄真的無法抗拒，那種軟糯Q彈、膠質滿滿的口感，令人慾罷不能，吃上一口就似乎停不下來，全是滿足幸福感。



豬蹄想要好吃，除了烹飪手法之外，選材真的很重要，只有好品質的豬蹄，才能做出絕佳的美味。眾所周知，豬蹄分為「前蹄」和「後蹄」，價格差不多，但是口感差別大，很多人購買時傻傻分不清楚。



今天就給大家分享豬蹄該怎麼選擇，學會以後不要買錯了！
前蹄與後蹄的區別
肉質
豬平時的活動量比較少，偶爾活動主要也是依靠前蹄發力，所以前蹄的肉質比較緊實，筋比較多，適合鹵煮、紅燒等等。

後蹄比較粗大，但是活動量下，主要是來支撐豬的身體，這個部位的肉肥肉居多，肉質較為鬆散，而且還有大骨頭，比較適合煲湯。


外觀
上面講到前蹄活動量大，所以關節處彎曲程度比較大，而且皮膚的地方會有一些褶皺，另外前蹄的腳趾長度基本一致。



而後蹄由於活動量少，關節處比較直，皮膚表面褶皺較少，甚至非常光滑，腳趾往往呈現出一長一短。


蹄筋
除了以上幾點之外，前後豬蹄的區別最明顯的就是蹄筋了，這也是辨別前後蹄的重要指標，豬前蹄的橫切面，有一塊硬幣大的蹄筋，如果沒有的話，那麼可能就是後蹄。不過有時候商販會把蹄筋抽出來單獨銷售，所以此時就要從上面幾點來判斷。



7孔
還有一個比較簡單的技巧就是，看豬蹄上是否有小孔，通常豬前蹄的內存有4-7個小孔，後蹄則沒有，賣肉的老闆說7孔豬蹄最好，口感更棒。



看完以上這4點，相信大家對於選購豬蹄已經不再犯愁了，買回來的豬蹄怎麼做才好吃呢？下面就分享一道好吃的「黃豆燜豬蹄」，天氣冷吃上一鍋，既解饞又暖身。



【黃豆燜豬蹄】
主要食材：豬蹄、黃豆、生薑、干紅椒



第一步、豬蹄讓老闆處理過了，加入一些清水，先把豬蹄清洗乾淨，這樣吃起來也更加放心。



第二步、洗凈的豬蹄切成大塊，豬蹄冷水下鍋，加入去腥三件套，大火煮開，，煮出血沫之後，把學沫打掉，然後繼續再煮上5分鐘。



第三步、焯好的豬蹄撈出後再清洗乾淨，，然後把豬蹄放入砂鍋中，加入提前泡好的黃豆，加薑片和干紅椒。



第四步、調味加入黃豆醬、甜麵醬、生抽、醬油、冰糖，如果家裡有黃燜醬料，可以直接放一包，再倒入一罐老公沒喝完的啤酒，沒過豬蹄即可。



第五步、蓋上蓋子大火煮開，中火燉煮90分鐘。如果家裡有高壓鍋，直接壓30分鐘，然後出鍋再收濃湯汁即可。



最後撒點蔥花點綴即可，這個做的黃豆燜豬蹄，色澤漂亮，肉香軟糯，輕輕鬆鬆就能脫骨，一大鍋上桌就被搶光，你們也趕快試試吧！






文章來源：頭條

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